3 Fonteinen ‘Druif’ Dornfelder

Brouwerij 3 Fonteinen is één van de laatste traditionele lambikbrouwerijen en geuzestekerijen in België. Geworteld in Beersel in de Zennevallei, tussen Brussel en het Pajottenland, heeft 3 Fonteinen een sterke overtuiging van wat de traditie van lambik zou moeten zijn. Daarom blijven ze koppig de fijnste authentieke lambikbieren maken – 100% spontaan van brouwsel tot fles – volgens de strikte lijn van het vakmanschap van Gaston en Armand Debelder.

Voor deze 'Druif' werden dornfelder-druiven van Wijndomein Hoenshof in Hoepertingen (Haspengouw) gebruikt. Dornfelder is een donkere variëteit, oorspronkelijk uit Duitsland. In een eikenhouten foeder werd lambiek gecofermenteerd met versgeperste, kort op de schil gemacereerd dornfelder-druivensap. Alles werd vier maanden gerijpt, waarna de druivenlambiek met wat verse lambiekwort voor de 'prise de mousse' in de fles. De uiteindelijke fruitintensiteit is 51,7% druivensap per liter Druif Dornfelder.