Bodegas Tradición Palo Cortado VORS Sherry

Bodegas Tradición is zowat dé toonaangevende sherryproducent van Spanje. De sherry wordt gemaakt volgens het traditionele solera-systeem, krijgt een ongekend lange houtopvoeding en wordt geproduceerd in kleine aantallen. Tijdens het productieproces wordt ambachtelijk gewerkt, zonder gebruik van machines. Het resultaat van het handmatig mengen van de wijnen en de lange houtopvoeding is een product van topkwaliteit met elk jaar weer dezelfde, consistente kwaliteit. Aan de sherry's worden geen kleurstoffen toegevoegd en er wordt niet gefiltreerd of verhit. Bodegas Tradición is in 1998 opgericht door Joaquín Rivero. Op het eerste gezicht lijkt dit dus een relatief nieuw wijnhuis uit Jerez, maar de oorsprong van dit huis is 'Bodega CZ, J.M. Rivero'. Deze bodega gaat terug tot het jaar 1650 en staat bekend als de oudste sherrybodega van Spanje. De naam Tradición verwijst naar een terugkeer van de traditionele stijl van sherry, maar ook naar de continuïteit van het familiebedrijf.

Deze Paolo Cortado heeft net iets meer het karakter van een Amontillado, met meer pit. Er wordt hooguit één keer per jaar gebotteld en uit deze botteling zijn 2.150 flessen gemaakt. In het glas onthult de wijn een delicate, elegante neus, met een zeer goed structuur. In het glas heeft de wijn een mooie amber goude kleur. In de neus is de sherry zeer complex met bittere tonen, amandel, gekonfijt fruit en lichte medicinale tonen. De aanzet van de wijn is zijdeachtig en rond bij maar daarna komt de complexiteit met zoute smaken en verfijnde ietwat bittere tonen.