Château Montdoyen Monbazillac

In 1996 vielen Jean Paul en Brigitte Hembise, in in het noorden van Frankrijk woonden,  als een blok voor het in verval geraakte Château Le Puch in de Dordogne. Het kasteel wordt omgedoopt tot het Château Montdoyen. Er wordt van start gegaan met een uitgebreide analyse van het terroir, de aangeplante druivensoorten, de staat van de percelen, de wijnmakerij en het wijnmaken. Ze worden in hun aanpak bijgestaan door zoon Gonzague en werken met hart en ziel aan het herstel om het domein zijn oorspronkelijke aura terug te bezorgen.

In deze regio bieden de herfstdagen na de ochtendnevels de ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van Botrytis Cinerea, die zich ontwikkelt op de trossen. De schil van de druif wordt poreus, het water verdampt en de aroma's en suikers concentreren zich samen met het rijpen van de druif.
Bij de oogst worden delen van de trossen geselecteerd, wat ertoe leidt dat de wijnmaker de rijen meerdere keren met een paar dagen tussenpozen doorloopt, voor een oogst 'op maat'.