Champagne Jean-François Launay ‘Ratafia’

  • Frankrijk, Champagne

Ratafia is een versterkte alcoholische drank gemaakt op basis van de dezelfde druivenmost die gebruikt wordt voor de vervaardiging van champagne.

De eerste (cuvée) en tweede (taille) persing van de druiven wordt doorgaans gebruikt voor champagne. De derde persing heeft voor de champagne vaak te veel smaak en bitters door het persen van de schilletjes en steeltjes. Daarom wordt de derde persing vaak gebruikt voor de Ratafia de Champagne.

Het druivensap uit derde persing wordt vergist naar wijn en wordt onderbroken door de toevoeging van alcohol (Marc de Champagne) waardoor de natuurlijke suikers worden behouden en het fermentatieproces gestopt. Vervolgens wordt de Ratafia opgevoed op kleine eiken vaten voor verder rijping en smaakontwikkeling.

Uiteindelijk bekomt men een zoete, versterkte drank met rijke aroma's van gekonfijt fruit, vijgen en noten.

https://www.champagne-jean-francois-launay.fr